1. Das Sojagranulat in den kochenden Fond streuen und ca. 15 Minuten köcheln lassen. Anschließend vom Herd nehmen und ca. 20 Minuten quellen lassen. Den Reis abbrausen und in gesalzenem Wasser 15–20 Minuten gar köcheln lassen. Den Backofen auf 180?°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

2. Die Paprika waschen, putzen und klein würfeln. Den Spinat waschen und klein hacken. Eine Zwiebel abziehen und fein würfeln. 1 EL Butter erhitzen und die Zwiebel darin glasig schwitzen. Den Spinat unterschwenken und zusammenfallen lassen. Die Toastbrote würfeln und mit der Zwiebel-Spinatmischung und der Paprika in einer Schüssel mischen. Die Milch erwärmen, darüber gießen und mit den Eiern und 150 g Käse untermengen. Den Reis und das Soja gut abtropfen lassen und zufügen.

3. Alles zu einer geschmeidigen Masse verkneten und mit Senf, Paprikapulver, Muskat, Pfeffer und Salz kräftig würzen. Falls nötig einige Semmelbrösel untermengen. Die Eier schälen. Etwa 1/3 der Masse auf das Backblech geben. Darauf die Eier legen und mit der übrigen Masse bedecken. Gut andrücken und zu einem ovalen Braten formen.

4. 1 EL Butter schmelzen und den Braten damit einstreichen. Mit dem übrigen Käse bestreuen und im Ofen ca. 45 Minuten backen. In der Zwischenzeit die übrige Butter schmelzen. Die zweite Zwiebel in schmale Streifen schneiden und bei geringer Temperatur in der Butter ca. 5 Minuten weich garen. In den letzten ca. 10 Minuten um den Braten verteilen und zu Ende garen.