Zunächst die Krauspetersilie blanchieren, in Eiswasser abschrecken und im Cutter zerkleinern. Die Petersilienwurzeln waschen, schälen und klein schneiden. Mit etwas Zitronensaft in Salzwasser und etwas Suppe weich kochen. Im Mixer fein pürieren und durch ein Tuch passieren. Mit etwas Rindssuppe und Rahm auffüllen, aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Mit eiskalter Butter und der Krauspetersilie noch schaumig aufmixen.

Für das Sauerrahmgelee Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sauerrahm mit Fond und Rahm erwärmen, die ausgedrückte Gelatine darin auflösen und abschmecken. Die Masse auf eine Antihaftbackmatte gießen, kühl stellen und fest werden lassen. Dann das Gelee in beliebige kleine Rechtecke schneiden. Sauerrahmgelee in Tellern platzieren und die Suppe erst bei Tisch eingießen.