Von den Äpfeln das Kerngehäuse entfernen, waschen und klein würfelig schneiden, mit Zimt aromatisieren und mit Zitronensaft beträufeln. Das Toastbrot entrinden und würfeln und gemeinsam mit dem Topfen zu den Apfelwürfeln geben. Mehl, Salz und Eigelb dazugeben, vermischen und den Teig ca. 15 Minuten rasten lassen.

Salzwasser aufkochen. Aus der Apfelmasse mit leicht bemehlten Händen gleichgroße Knödel formen und ins Wasser legen. Hitze reduzieren, Topf zudecken und Knödel gar werden lassen. Knödel herausnehmen, abtropfen lassen, auf Apfelmus anrichten und mit glasierten Apfelspalten garnieren.