Selleriepüree:

1. Butter in einem Topf erhitzen und die Selleriestücke goldgelb anbraten, bis sie weich sind.
2. Die Gemüsebrühe zugeben, aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln lassen.
3. Mit Hilfe einer Küchenmaschine die Selleriewürfel pürieren, bis ein glattes Püree entstanden ist. Soviel Brühe als notwendig angießen.
4. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten.   

Blumenkohl:

1. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Blumenkohl mit Knoblauch bei mittlerer Hitze langsam braten.
2.  Mit Salz, Pfeffer, Zitronenschale, Pinienkernen, Paprika und Petersilie abschmecken.

Fertigstellung:

1. Die Käsewürfel unter das Püree heben und mit dem Blumenkohl anrichten.
2. Mit brauner Butter beträufeln und den Granatapfelkernen bestreuen.
3. Nach Belieben mit Kräutern und Blüten garnieren.