Mengen für 3 Personen.

- Frischen Spinat putzen und gründlich waschen (Wenn man die Stiele entfernt und nur die Blätter verwendet, werden die Spätzle besonders fein)

- Gewaschenen Spinat in sprudelndem gesalzenen Wasser kurz kochen (Nicht zu lang, sodass die Blätter nicht zerfallen)

- Gekochten Spinat mit kaltem Wasser abschrecken und gut auspressen, bis kein Wasser mehr herauskommt.

- Spinat mit Milch pürieren

- In großer Schüssel Spätzlemehl abwiegen. Salz, Pfeffer und etwas frische Muskatnuss dazugeben und umrühren. Eier und das Spinatpüree dazugeben und alles gut mit Holzlöffel umrühren, sodass kein Mehl oder Ei mehr zu sehen sind.

- Spätzleteig in Portionen durch Spätzlesieb in kochendes gesalzenes Wasser schaben und kurz aufkochen lassen. Mit Schaumkelle Spätzle aus Wasser heben und in Schüssel geben.

- In die fertigen Spätzle Butter geben und umrühren, bis Butter komplett geschmolzen ist.

- Auf Teller mit frisch geriebenem Parmesan servieren.