Kartoffeln mit Schale kochen und anschließend ausdampfen lassen. Die ausgedampften Kartoffeln durch ein feines Sieb streichen. Mehl, flüssige Butter, Eigelb, etwas Salz und Muskatnuss dazu geben und zu einem geschmeidigen Teig kneten.

Die Rote Beete ebenfalls kochen bis sie weich sind, anschließend schälen und ein 1 cm große Würfel schneiden.

Den Gnocchiteig in ca. 1,5 cm dicke Teigrollen formen und davon ca. 2 cm lange Stücke abschneiden.

Die Gnocchi anschließend im gesalzenen Wasser kurz kochen bis sie oben schwimmen und zwei Minuten ziehen lassen. Die fertigen Gnocchi herausnehmen und gut abtropfen lassen.

Den Rote-Beete-Saft in einem Topf etwas reduzieren lassen, dass der Geschmack intensiver wird.

Gnocchi in einer Pfanne bei mittlerer Hitze mit etwas Butterschmalz anbraten, die Rote Beete Würfel dazu geben, kurz mitbraten und anschließend mit dem Rote-Beete-Saft ablöschen und nun die Butter dazu geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Gnocchi in einem tiefen Teller anrichten. Den Rucola mit Balsamico, Olivenöl, Salz und Zucker marinieren und auf die Gnocchi draufgeben. Den Ziegenfrischkäse oben drüber bröseln und servieren.