Alle Zutaten in die Schüssel geben und 5 Minuten auf kleinster Stufe (min.) kneten.

Weitere 10-15 Minuten auf schnelleren Stufe (1-2) kneten, bis sich der Teig von der Schüssel löst. 

Den Teig in eine große Schüssel geben, die vorher dünn mit Öl eingepinselt wurde und S&F (dehnen und falten). Abdecken und 1 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen. Nach 60 Minuten nochmal S&F.

Dann den Teig wieder zudecken und für 36-48 Std. in den Kühlschrank stellen.

Zwischendurch den Teig 3 - 4 mal S&F. Das bringt etwas Spannung in den Teig.

Nach 36-48 Std. den Teig ein letztes Mal S&F, zudecken und für 1 Std. bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Laib rundwirken. Mit dem Schluss nach unten in ein bemehltes rundes Gärkörbchen legen. Abgedeckt nochmal 60 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.

Inzwischen den Backofen mit dem Gußtopf und Deckel auf 230° vorheizen.

Den Topf rausholen (Vorsicht!! Sehr heiß!) und Deckel abnehmen. Das Brot aus dem Gärkorb in den Topf stürzen. Topf mit dem Deckel verschließen (vorsichtig… auch Deckelknöpfe sind heiß!!) und wieder in den Backofen stellen.
Bei 230° 40 Minuten backen, dann den Backofen auf 210° runterstellen und weitere 10 -15 Minuten OHNE DECKEL backen. Somit wird die Kruste noch knuspriger.