Zutaten
500 g Vorarlberger Emmer-Vollkornmehl
250 g Vorarlberger Dinkelmehl Type 700
10 g Trockenhefe "Der eiserne Vorrat"
10 g Sauerteig "Der eiserne Vorrat"
15 g Salz
30 g Rapsöl
500 g lauwarmes Wasser
Schwierigkeit
mittel
Zubereitungsdauer
> 120 Min.
Arbeitszeit
30 - 60 Min.
geprüfte Qualität
Zubereitung
- Alle trockenen Zutaten separat abwiegen und anschließend vermischen.
- Wasser und Rapsöl zugeben
- 8 bis 10 Minuten mit dem Mixer auf niedriger Stufe kneten
- Zugedeckt ruhen lassen
- Nach ca. 1 Stunde den Teig "zusammenschlagen" und wieder zugedeckt ruhen lassen
- Teig halbieren oder dritteln und mit jedem Teil eine Kugel formen (die Gase müssen raus)
- Nach ca. 20 Minuten die Gase nochmals rausdrücken und 2 bis 3 Baguette formen
- Währenddessen Backofen auf 220° C Ober-/Unterhitze schalten.
- Nach 10 bis 15 Minuten mit Wasser besprühen oder bepinseln, einschneiden und sofort in den Backofen geben
- Backzeit je nach Ofen bei 3 Broten ca. 30 bis 35 Minuten, bei 2 Broten ca. 35 bis 40 Minuten.
- Nach dem Herausnehmen nochmals mit Wasser besprühen/bepinseln und auf Gitter auskühlen lassen.
