Die Kokosraspel zwischen den Handflächen zerreiben, auf ein Backblech streuen und bei 100 Grad im Geöffneten Backofen 20 Min. trocknen lassen. Die Eiweiße zu steifen Schnee schlagen. Die Hälfte des gesiebten Puderzuckers mit der Marzipan-Rohmasse und dem Eischnee verrühren. Die Kokosraspel, den restlichen Puderzucker, dem Kuchenmehl, der Zitronenschale und den Rum zufügen und alles zu einem grobflockigen, zähflüssigen Teig verarbeiten.

Den Backofen auf 170 Grad vorheizen. Den Teig in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und walnußgroße Kügelchen auf das Backblech spritzen. Die Makrönchen mit dem Zucker bestreuen und auf der mittleren Schiene ca. 12 Min. bei 170 Grad backen. Sie sollten außen eine braune Kruste haben, innen aber weich bleiben.

Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Die Schokoladenglasur im Wasserbad zerlassen und die Makrönchen zu einem Drittel eintauchen und trocknen lassen.