1. Für den Teig 25 g vom Staubzucker, Butter, 150 g vom Mehl, Salz und Kakao verkneten, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 20 Minuten kühl rasten lassen.
2. Eine Tarteform (Ø 20 cm) mit Butter ausstreichen und mit Mehl ausstreuen. Rohr auf 180°C vorheizen. Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen, Form damit auslegen. Teigboden mit einer Gabel einstechen und im Rohr ca. 5 Minuten vorbacken.
3. Für die Fülle Eier in Dotter und Klar trennen. Zimmerwarme Butter mit restlichem Staubzucker schaumig rühren, Dotter nach und nach zugeben. Schokolade, Wacholderbeeren und Walnüsse fein hacken und zusammen mit Topfen, Mandeln und übrigem Mehl in die Buttermischung rühren. Eiklar mit Kristallzucker zu Schnee schlagen und unterheben.
4. Fülle auf den Tarteboden streichen. Roquefort durch eine Erdäpfelpresse drücken, locker auf der Fülle verteilen und mit einer Gabel leicht hineindrücken. Im Rohr ca. 30 Minuten backen. Tarte mit Dirndlsauce servieren.
Zubereitung - Dirndlsauce
Zucker in einer Pfanne leicht karamellisieren, mit Portwein ablöschen, Sternanis zugeben und einmal aufkochen. Dirndlmark zugeben und ca. 8 Minuten köcheln.
Geistreicher Tipp: Zu den süßlich-kräftigen Aromen der Tarte passen Zwetschken-, Sauerkirschen- und natürlich Dirndlbrand. Tarte bei Tisch mit dem Destillat besprühen.
