Den Schweinskopf gut waschen und in dem Gemüse-Biersud weich kochen. Danach etwas abkühlen und in schöne Würfel schneiden. Den restlichen Sud mit den Knochen und den Abschnitten weiter einreduzieren lassen. Etwas Sud im Kühlschrank überkühlen und kontrollieren ob er schon geliert. Ansonsten weiter einreduzieren. Den Sud mit Salz, Pfeffer und einem Schuss Essig abschmecken und durch ein Sieb an die Fleischwürfel abseihen. Als Einlage für die Sulz können Essiggurken, Karotten oder Erbsen verwendet werden. Über Nacht durchkühlen. Aus dem Sonnenblumenöl, dem Bieressig und dem Schweinskopfsud eine Marinade zubereiten und die Sulz damit servieren. Mit roten Zwiebeln garnieren.