Die Spitzpaprika bei 200° C in den Ofen geben, bis die Haut schön dunkel ist. Herausnehmen und die Haut noch im heißen Zustand abziehen. Die gehäuteten Paprika salzen und mit etwas Olivenöl beträufeln. Die Zucchini und die Aubergine in Scheiben schneiden und mit Olivenöl in einer Pfanne anbraten. Mit den Kräutern, Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Balsamico-Essig marinieren. Die Zwiebeln in Streifen schneiden, die Oliven halbieren und den Knoblauch klein hacken. Zuerst die Oliven, dann die Zwiebelstreifen und den Knoblauch zusammen in einer Pfanne sautieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Felchen­filets salzen und pfeffern, in einer Pfanne in heißem Olivenöl zuerst scharf auf der Hautseite und danach auf der Bauchseite je nach Dicke der Filets 3 – 4 Minuten auf jeder Seite anbraten.

Die Zucchini- und Auberginen-Scheiben abwechselnd in einem Kreis auf einem Teller anrichten. Mit etwas Olivenöl und Essig marinieren. Die Spitzpaprika in breitere Streifen schneiden und aufrollen. In die Mitte des Gemüses das Fischfilet anrichten, die Spitzpaprika anlegen und den Fisch locker mit Oliven-Zwiebelmischung bedecken.