Zutaten
4 Kalbsschnitzel (à 160 g)
100 g Zwiebeln
150 g Pilze (Pfifferlinge und Steinpilze)
150 g Bergkäse
Petersilie
50 g Butter
Salz, Pfeffer
Mehl zum Panieren
3 Eier
100 g Butter
100 ml Sonnenblumenöl
Dinkelspätzle:
500 g Vorarlberger Dinkelmehl
7 Eier
3–4 EL Wasser
Salz, Pfeffer
Muskatnuss
100 g Butter
Schwierigkeit
leicht
Zubereitungsdauer
< 60 Min.
Arbeitszeit
< 30 Min.
geprüfte Qualität
Zubereitung
- Gehackte Zwiebeln in Butter anschwitzen, gehackte Pilze dazugeben, kurz anschwitzen, mit Petersilie, Salz und Pfeffer würzen, vom Feuer nehmen, etwas auskühlen lassen, dann den gewürfelten Käse dazugeben.
- Schnitzel dünn klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen, wenden, jeweils auf der Hälfte des Schnitzels die Füllung verteilen, dass der Rand des Schnitzels ca. 2 cm frei bleibt.
- Die andere Hälfte des Schnitzels über die Füllung schlagen und am Rand festdrücken. Gefüllte Schnitzel mehlieren, durch die verquirlten Eier ziehen und in eine vorgeheizte Pfanne mit Butter und Öl einlegen. Bei mäßiger Temperatur (ca. 150° C) auf beiden Seiten goldgelb backen.
- Dinkelmehl, Salz, Pfeffer, Muskatnuss mit Eiern und etwas Wasser schnell zusammenrühren und durch ein Spätzlesieb ins kochende und gesalzene Wasser drücken, aufkochen lassen, abschöpfen und im kalten Wasser abschrecken.
- Pfanne mit Butter erhitzen, die abgetropften Spätzle hineingeben und unter Schwenken leicht anbraten, mit Salz und Muskat würzen, mit Petersilie bestreuen. Dazu Gemüse reichen.
