Butter mit Kernöl, Staubzucker und Likören schaumig schlagen. Nach und nach Dotter zugeben. Haselnüsse und Kürbiskerne mit Semmelbröseln, Mehl und Backpulver vermischen. Das Eiweiß mit Orangenschale, Salz, Vanille- und Kristallzucker steif ausschlagen. 1/3 des Eischnees mit der Brösel-Nussmischung und dem Butterabtrieb vermischen. Danach den restlichen Eischnee unterheben. Die Förmchen am besten mit Backfettspray aussprayen und mit Mehl oder geriebenen Kürbiskernen ausstreuen. Die Masse gleichmäßig verteilen und bei 170°C (Umluft) ca. 20 Minuten goldbraun backen. Am besten 1 Stunde auskühlen lassen, danach stürzen und mit heißer Marillenmarmelade glasieren. Die Marmelade 1 Stunde anziehen lassen und danach mit geriebenen Kürbiskernen bestreuen und nach Geschmack garnieren.
Sehr gut lassen sich die Minis in gefrorenem Zustand (am Boden mit einer Gabel angestochen) in die Marmelade tauchen. So werden sie schön gleichmäßig glasiert. Sollte von der Masse zu viel übrig bleiben (Eier sind unterschiedlich schwer), so kann diese auch in beliebigen Förmchen gebacken werden.
Generell rechnet man:
1 Eigelb = 20-25 g; 1 Eiweiß 30–40 g.
