Den Zucker in der Pfanne schmelzen lassen, die grob gehackten Nüsse kurz anrösten und auskühlen lassen. Eiklar zu steifem Schnee schlagen und gesiebten Staubzucker löffelweise sehr langsam mit dem Mixer einrühren. Die Nüsse locker mit der Teigspachtel unterheben. Mit zwei Teelöffeln kleine Häufchen formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben.

Bei ca. 140 Grad ca. 30-40 Minuten trocknen lassen. Die Kekse müssen weiss bleiben!