Radicchio putzen, waschen, trockenschleudern und in mundgerechte Stücke teilen. Brunnenkresse vom Beet schneiden, abspülen und nach dem Trockentupfen zum Salat dazugeben. Die Walnusskerne, beispielsweise im Mörser, zerstoßen. Anschließend den Apfel waschen, trockenreiben, halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Den Apfel in schmale Spalten schneiden und mit Zitronensaft beträufeln, damit das Fruchtfleisch nicht braun wird. Die Zwiebeln mit einem scharfen, möglichst großen Messer in feine Ringe schneiden. Walnusskerne, Apfelscheiben und Zwiebelringe unter den Salat heben.

Sauerrahmdressing:

Sauerrahm mit einem Teelöffel Zitronensaft, Zucker und etwas Salz verrühren. Den Salat auf Tellern verteilen, mit dem Sauerrahmdressing und Olivenöl beträufeln.

Steaks nach Belieben würzen oder marinieren und von jeder Seite ca. 2 Minuten bei starker Hitze grillen. Danach die Steaks weitere 8 bis 14 Minuten bei indirekter Hitze weitergrillen, je nach gewünschtem Garzustand.