Trockengerm und Zucker in 1/8 l lauwarmen Wasser auflösen, Olivenöl, Sauermilch, Wasser, Salz und Kümmel zugeben und vermischen.

Roggen- und Weizenmehl mischen und mit der obigen Flüssigkeit zu einem glatten etwas weicheren Teig kneten (mind. 10 Min. gelingt am besten mit der Küchenmaschine ) - Brotteig zudecken und ca. 1 Std. gehen lassen. In eine Kastenform füllen und nochmals eine 1/2 Stunde gehen lassen. Inzwischen das Backrohr auf 220 Grad aufheizen, eine Pfanne auf den Backrohrboden stellen und miterwärmen. Eiklar mit 1 EL Wasser und 1 TL Salz versprudeln und das Brot damit bstreichen. Ca. 1/16 l kaltes Wasser in die Pfanne gießen und das Brot ins Rohr schieben und 20 min. anbacken. Temperatur auf 190 Grad reduzieren und das Brot ca. 20 min. fertigbacken.