Zwiebel und Knoblauch sehr fein schneiden und in Butter anschwitzen, Mehl zugeben und eine Mehlschwitze herstellen. Mit Weißwein ablöschen und Gemüsebrühe hinzufügen.

Alles gut verrühren, kurz aufkochen lassen und auf mittlere Temperatur hinunterschalten. Den geriebenen Käse portionsweise dazugeben und solange verrühren, bis der Käse geschmolzen ist. Den Rahm mit den Eigelben verrühren und unter die heiße Suppe mengen. Mit Pfeffer und geriebener Muskatnuss abschmecken.

Für mehr Bindung Speisestärke mit einem kleinen Schluck Kirschwasser vermischen und in die sehr heiße Suppe einrühren.

Für die Pastinaken-Chips die Pastinaken schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden. In einer Pfanne Butterschmalz erhitzen und darin die Pastinakenscheiben frittieren. Kurz vor dem Verzehr über die Suppe streuen.