Ofen auf 175 Grad vorheizen. Eier trennen, Eiweiß mit 50 g Zucker steif schlagen. Eigelbe, 75 g Zucker und 3 EL warmem Wasser cremig aufschlagen. Vorarlberger Dinkelmehl und Backpulver mischen und darüber sieben, die Raspelschokolade unterrühren. Eischnee vorsichtig unterheben. In eine am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm Durchmesser) füllen. Ca. 25 Minuten backen. Den Biskuit aus der Form lösen, auskühlen lassen und waagerecht halbieren. Einen Tortenring um den unteren Boden schließen.

Gelatine einweichen. 500 g Erdbeeren klein schneiden, auf dem unteren Biskuit verteilen. Restliche Erdbeeren mit 2 EL Zucker pürieren. 800 ml Sahne mit 4 EL Zucker und  4 Packungen Sahnefestiger steif schlagen. 1/3 der Sahnemasse auf die Erdbeeren streichen. Gelatine auflösen, unter das Erdbeerpüree ziehen und kalt stellen. Wenn die Masse zu gelieren beginnt, Frischkäse und übrige Sahne untermischen. Die Hälfte der Creme auf der Sahne verteilen. Den zweiten Biskuitboden auflegen und die übrige Creme darauf glatt streichen. Die Torte mindestens 4 Stunden kühlen, am besten über Nacht. Tortenring entfernen.  200 ml Sahne mit  1 EL Zucker und 1 Packung Sahnefestiger steif schlagen. Tortenrand mit Sahne einstreichen und auf die Oberfläche Sahnetupfen spritzen. Mit Erdbeeren verzieren.