Die faschierten Grammeln mit den Dottern und dem Zucker schaumig rühren. In die Schaummasse gibt man Mehl, Backpulver, Rum, Zimt, Nelken und zum Schluß den festgeschlagenen Schnee. Die Hälfte des Teiges wird auf ein befettetes, bemehltes Blech gestrichen, mit Ribiseln (od. Marmelade) belegt, mit dem restlichen Teig spritzt man ein Gitter darauf und bäckt den Kuchen bei ca. 180°-200° C.