Den vorbereiteten gehäuteten Rücken und die Keulen mit Speckstreifen spicken, salzen und pfeffern, restlichen Speck in dünne Scheiben schneiden und anbraten. Hasenrücken und Keulen mit der gespickten Seite einlegen, mit heißer Butter übergießen. Im vorgeheiztn Ofen braten. Dabei regelmäßig mit Bratfett begießen. 20 Minuten vor dem Ende der Garzeit noch mit sauer Sahne übergießen. Den Hasenrücken nach 40 Minuten herausnehmen, die Keulen noch weitere 15 Minuten braten. Den Bratenfond mit sauer Sahne und glattem Vorarlberger Mehl, beides glattgerührt, eindicken, aufkochen und abschmecken. Den Rücken schräg schneiden. Den angericheten Hasenbraten mit der Soße übergießen. Beilage: Salzkartoffen, Rotkohl, Rosenkohl, Maronenpüree, Preiselbeerkompott.

Pro Portion etwa 230 Kalorien / 965 Joule