Cranberry Sauce:

Cranberrys in einem Topf kurz anziehen, dann mit dem Portwein ablöschen. Den Kirschsaft und den Cranberry Saft dazugeben und gut einkochen. Mit Zitronensaft, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf mit Speisestärke abbinden.

Polenta:

Die Äpfel fein reiben und in einem Topf mit Apfelsaft und einem Spritzer Zitronensaft kurz aufkochen dann zur Seite stellen.

Den Gemüsefond und die Sahne aufstellen und aufkochen, dazwischen den Rosmarinzweig fein hacken.

Den Maisgries und die Äpfel in den Topf mit dem Fond geben und mit einem Schneebesen gut verrühren, bis die Masse dick wird. Anschließend den Rosmarin dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

Hirsch:

Den Hirschrücken in einer heißen Pfanne mit Öl von jeder Seite circa 1 Minute scharf anbraten. Butter, Rosmarin Zweig, Salz und Pfeffer dazu geben und nochmal wenden. Dann für circa 8 Minuten (je nach Stärke) bei 120 Grad in den Ofen.

Chicorée:

Die Chicorée Herzen putzen und den Strunk entfernen. Anschließend in kochendem Wasser kurz blanchieren und dann in einer Pfanne mit Butter, Salz und Zucker schwenken und gleich anrichten.