Fleisch leicht klopfen; mit Ketchup, Honig, Senf und Kräutern eine Paste herstellen. Salz, Pfeffer und etwas Knoblauch am Vortag einstreichen; am Griller mit mittlerer Hitze anbraten.

In der Zwischenzeit Salatstreifen schneiden, Gurken, Tomaten und Speckscheiben grillen. Toastbrotscheiben auf dem Grill toasten; eine Scheibe Toast mit Speck und Tomaten belegen und eine zweite Scheibe Toast darauf. Tomate und ausgelöste Höhnerkeulen hinauf geben, mit Senfragout bestreichen.

Noch einen Toast als Deckel drauf, durchschneiden und mit Früchtespieß beliebig garnieren.