Die Hühnerkeulen kreuzweise einschneiden, mit Olivenöl bestreichen, Rosmarinzweige unter die Haut schieben und bei starker Hitze auf dem (Holzkohlen-)Grillrost anbraten. Dadurch schließt sich die Oberfläche sofort und Salze, Mineral- und Aromastoffe bleiben erhalten.

Nach dem Anbraten den Rost höher stellen und bei etwa 170 Grad garen. Im Fleischinneren entstehen dann 60 bis 80 Grad. Ein Fleischthermometer kann als Hilfe verwendet werden.

Nach dem Wenden würzen Sie die Hühnerkeulen mit der Gewürzmischung.

Gemüsebeilage:

Etwas Olivenöl in eine Kasserole geben, das Gemüse kurz anbraten, salzen, pfeffern, mit etwas Hühnersuppe angießen. Mit Alufolie abschließen, im Backofen bei 220 Grad kurz garen.

Polentascheiben:

Den Maisgrieß unter stetem Rühren langsam in das kochende Salzwasser geben und ca. 40 Min. kochen lassen. Dabei immer wieder mit dem Holzlöffel rühren. Am besten eignet sich dafür ein Kupfertopf. Anschließend in eine längliche Form geben und auskühlen lassen. In fingerdicke Scheiben schneiden, mit Öl bestreichen und bei guter Hitze am Rost goldbraun braten.