In einer Rührschüssel Mehl, Zucker, Salz und Dotter mit der Milch zu einem glatten, dickflüssigen Teig rühren. In einer anderen Schüssel die Eiklar zu einem steifen Schnee schlagen, danach unter den dickflüssigen Teig unterheben. Butter in einer großen, flachen Pfanne zerlassen, den Teig langsam eingießen und auf beiden Seiten anbacken - bis der Kaiserschmarren leicht goldbraun ist. Danach den fertigen Teig mit zwei Gabeln in unregelmäßige Stücke zerreißen und die Rosinen hinzufügen. Den Schmarren auf Tellern anrichten, mit Zucker bestreuen und mit beliebigem Kompott oder Marmelade servieren.