Kalbfleisch in 3 - 4 cm große Würfel schneiden. Zwiebel hellbraun rösten, Paprikapulver dazu, schnell durchrühren und sofort mit kaltem Wasser ablöschen. Kalbfleisch dazu andünsten und salzen, mit Wasser aufgießen, etwas Zitronenschale und Saft dazu. Eineinhalb bis zwei Stunden zugedeckt dünsten. Fleisch heraus, Sauerrahm und Mehl darin gut versprudeln und zügig einheben. Einige Minuten verkochen lassen, abschmecken und das Fleisch wieder in den Saft legen.