Kohlrabi schälen und so aushöhlen (am besten mit einem Kugelausstecher), dass rundherum ein mindestens 1 cm breiter Rand stehen bleibt. Kohlrabi in Salzwasser bissfest kochen, das dauert ca. 10 Minuten, abschrecken und mit der Öffnung nach unten auf einem Küchentuch abtropfen lassen.

Erbsen in Butter anschwitzen, mit Milch aufgießen und bei schwacher Hitze ca. eine Minute weich köcheln, dabei mehrmals umrühren. Erbsen mit einem Stabmixer pürieren und mit Salz, Pfeffer und wenig Muskatnuss würzen. Grieß in das Püree rühren und auf schwacher Hitze ca. eine halbe Minute einkochen.

Backofen auf 180° C vorheizen.

Kohlrabi mit Erbsenpüree füllen, in eine Auflaufform setzen, mit Suppe untergießen und im Backofen auf der mittleren Schiene ca. 20 Minuten garen.

Für die Spinat-Sauce den Blattspinat putzen, waschen, abtropfen lassen und in 5 mm breite Streifen schneiden.

Zwiebeln fein schneiden, in Butter anschwitzen, mit Suppe und dem Fond, der beim Garen der Kohlrabi entstanden ist, aufgießen und aufkochen. Rahm zugießen und die Sauce cremig einkochen. Spinatstreifen einrühren und mit einem Stabmixer pürieren. Sauce mit Salz, Pfeffer und zerdrücktem Knoblauch würzen.