Für das Mangomousse Dosenmangos fein pürieren und abwiegen, einen kleinen Rest für die Dekoration aufbewahren. Die Schokolade fein hacken und zur Seite stellen. Die Gelatine in ausreichend kaltem Wasser einweichen. 50 g des Mangopürees erwärmen und die Gelatine darin auflösen, mit dem Mangopüree angleichen. Die gehackte Schokolade vorsichtig unterheben. Bis kurz vor dem Gelieren abkühlen lassen und dann vorsichtig den geschlagenen Rahm unterheben. Das Mousse entweder – wenn vorhanden – in eine Silikonform geben und einfrieren oder in eine Schüssel füllen und im Kühlschrank am besten über Nacht kalt stellen.

Für das Himbeermouse die Himbeeren mit Zucker aufkochen und fein pürieren. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 30 g des Pürees erwärmen und die Gelatine darin auflösen, mit dem restlichen Püree angleichen. Bis kurz vor dem Gelieren abkühlen lassen und dann vorsichtige den geschlagenen Rahm unterheben. Es ist wichtig, dass das Himbeerpüree nicht mehr zu warm ist, sonst gerinnt die Creme. Auch hier das Mouse entweder in Silikonformen oder in eine Schüssel geben und bis zur weiteren Verwendung oder am besten über Nacht im Kühlschrank kalt stellen.

Für den Biskuit die Butter schmelzen, das Ei zusammen mit dem Zucker und dem Salz dazugeben und verrühren. Nun die Milch zufügen. Zuletzt das Mehl mit dem Backpulver vermischen und die gemahlenen Pistazien zugeben und alles zu einem Teig verrühren. In eine Schüssel geben (ich habe eine Müslischale verwendet) und in der Mikrowelle bei ca. 750 – 800 Watt für 90 Sekunden backen, dann abkühlen lassen. Ich finde, der Biskuit ist frisch gemacht am besten. Er kann aber auch gut einen Tag vorher gemacht werden und in einer verschlossenen Dose bis zum Servieren aufbewahrt werden.

Aus dem Himbeer- und Mangomouse kurz vor dem Servieren Nocken ausstechen und auf einem Teller platzieren. Den Pistazienbiskuit in kleine Stücke reißen und zusammen mit den Himbeeren auf den Tellern anrichten. Mit Mangopüreetupfen, gehackten Pistazien und den essbaren Blüten dekorieren.