Dem Rehrücken mit einem scharfen Messer die Silberhaut abziehen. Medaillons in 2 cm dicke Scheiben schneiden und würzen. In der Pfanne scharf beidseitig rosa braten. Medaillons herausnehmen und den Bratensatz mit Rotwein ablöschen. Zwiebeln fein schneiden und mit Butter goldgelb rösten, Pfifferlinge mitrösten und mit etwas Rotwein ablöschen, dann einreduzieren.

Bratensatz und geschlagenen Rahm zufügen (nicht mehr kochen). Zum Schluss gehackte Petersilie hineingeben. Medaillons anrichten und Pilzsauce drübergeben.

Für die Wildkräuterknödel Kräuter kurz in heißem Wasser blanchieren, mit Eiswasser abschrecken und mit Küchenrolle trocken tupfen. Knödelbrot in Milch einweichen. Fein geschnittene Zwiebel in Butter andünsten und grob geschnittene Wildkräuter zugeben. Diese Masse zum eingeweichten Knödelbrot geben, etwas Mehl zugeben und durchmischen, dann kleine Knödel formen. Die Knödel können gekocht oder frittiert werden.