Roggenknäckebrot mit knusprigen Grünkohlchips und dreierlei Dips

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VN Genussmagazin
Zutaten
Roggen-Knäckebrot:
250 g Vorarlberger Roggenmehl
250 g grobe Haferflocken
120 g Sesam
50 g Sonnenblumenkerne oder Kürbiskerne
50 g Haselnüsse oder Mandeln, gehackt
20 g Leinsamen ganz
6 EL Sonnenblumenöl
2 TL Salz
375 g Molke oder Wasser
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Knusprige Grünkohlchips:
4 Handvoll Grünkohl
6 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
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Bärlauchdip:
300 g Topfen vom Biohof Lingenhel mit
3 EL Bärlauchpaste vermischen.
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Pfefferoni-Dip
300 g Topfen vom Biohof Lingenhel mit
2 EL Pfefferonirelish vom Biohof Lingenhel vermischen.
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Dattel-Lauch-Dip:
300 Topfen vom Biohof Lingenhel
1 Handvoll Datteln (8-10 Stk.)
½ Stange Lauch
Salz, Pfeffer
Schwierigkeit
mittel
Zubereitungsdauer
> 120 Min.
Arbeitszeit
> 60 Min.
geprüfte Qualität
Zubereitung

Roggen-Knäckebrot:

Den Teig dünn (3-4 mm) und gleichmäßig zwischen zwei Folien ausrollen und auf ca. 2 Backbleche verteilen. Stücke mit Hilfe eines Pizzaschneiders einritzen.

Bei 250°C 7 Minuten backen, auf 200°C zurückschalten und 20 bis 25 Minuten fertig backen. Kurz auskühlen lassen und in die vorgeritzten Stücke brechen.

Knusprige Grünkohlchips:

Die weichen Grünkohlblätter vom Stiel entfernen, in mundgerechte Stücke zerpflücken, waschen und gut abtropfen lassen. Die Blätter auf ein Backblech geben und mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen. Im Backrohr bei ca. 50°C trocknen bis die Blätter knusprig sind.

WICHTIG: einen Holzkochlöffel in die Backofentür einklemmen, damit der Dampf entweichen kann und die Blätter knusprig werden!

Dattel Lauch Dip:

Datteln und Lauch fein schneiden, mit Topfen, Salz und Pfeffer vermischen.

Verwendete Mehlsorten:

Vorarlberger Roggenmehl