Schweinefiletmedaillon scharf anbraten, pfeffern, mit Butter langsam fertig braten. Kurz vor dem Anrichten leicht salzen und mit frisch gehackten Kräutern bestreuen.

Morcheln gut waschen und der Länge nach halbieren. Spargel garen. Fein geschnittene Schalotte in Butter und Olivenöl mit dem Risotto-Reis und den Morcheln gut ansautieren, mit etwas Meersalz, Pfeffer und Muskatnuss würzen, mit Weißwein ablöschen und der Gemüsebrühe aufgießen. Den gegarten Spargel vor dem Anrichten unterheben und mit Parmesanspänen anrichten.