Am Vortag 400 g Roggenmehl und 0,6 l Wasser und 100 g Sauerteig verrühren; über Nacht stehen lassen.

Am nächsten Tag Mehl mit Gewürzen vermischen, den reifen Sauerteig vom Vortag zum Mehl geben.

Germ in lauwarmen Buttermilch-Wasser-Gemisch auflösen, alles zu einem festen Teig kneten und an einem warmen Ort ca 50 Minuten rasten lassen. Laibe formen, in Brotkörbel geben und nochmals 15-20 Minuten gehen lassen.

Brot auf ein Backblech geben, mit Wasser besprühen und im vorgeheizten Rohr bei 220°C - 10 Min backen, dann bei 170° noch 45 Min fertig backen.

Ins Rohr eine Schale mit Wasser stellen (Schwaden).