In einem 2-Liter-Topf (eher einen flachen Topf mit ca. 20 bis 25 cm Durchmesser nehmen) 150 g Eiklar und 280 g Kristallzucker unter ständigem Rühren erwärmen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Gut fingerwarme Temperatur! Dann gleich die Kokosraspeln einrühren und abrösten. Laufend umrühren, bis sich die Kokosmasse etwas vom Kochtopfboden löst. Dann die Semmelbrösel einrühren. Den Topf vom Herd nehmen und ein wenig auskühlen lassen.
In der Zwischenzeit den Eiklarschaum herstellen. 250 g Eiklar in einem sauberen fettfreien Schneekessel mit einem Schneebesen mit Salz schaumig schlagen. Während dem Aufschlagen zum steifen Schnee nach und nach 250 g Kristallzucker einrieseln lassen und Zitronensaft unterrühren.
Danach den steifen Schaum in die fast ausgekühlte Kokosmasse gut unterziehen (einarbeiten). Mit einem Dressiersack (Lochtülle 6 bis 8 mm Durchmesser) die Kokosmasse auf ein mit Backpapier belegtes Blech auf dressieren. Nicht zu groß und nicht zu klein. Wenn man keinen Dressiersack hat, kann man mit einem Esslöffel kleine Häufchen aufs Blech setzen. Die Busserln ca. 45 Minuten stehen lassen, dann im vorgeheizten Backofen bei ca. 190° C Unterhitze 210 – 220° C Oberhitze goldbraun backen. Gut auskühlen lassen und in einer Keksdose aufbewahren.
Für Schokoliebhaber können die Busserl in Schokolade getunkt werden. Als Schokolade eine Fettglasur oder Tunkmasse im Wasserbad auf Lippentemperatur erwärmen. Den Boden der Busserl 2 bis 3 mm hoch in die Schokolade tunken, den Boden abstreichen, auf ein Butterpapier setzen und trocknen lassen.
Wichtig ist, genaues Abwiegen.
Alle Kekssorten in der Dose zum Aufbewahren geben und ein 1/4 Apfel in die Dose dazulegen, dann bleiben sie schön saftig. Mürbe Äpfel von Zeit zu Zeit wegen der Schimmelgefahr austauschen.
