Das Gemüse grob würfelig schneiden.

Pilze in Streifen schneiden. Zwiebel schälen und klein würfelig schneiden. Vom Rosenkohl den Strunk entfernen und die Blätter abzupfen. Die Tomaten vierteln und die Kartoffeln schälen und halbieren.

Schulter würzen und in einem hohen Topf von allen Seiten anbraten. Dann das Fleisch herausnehmen, das Röstgemüse hinzugeben und einige Minuten anbraten. Das Tomatenmark beigeben und mitrösten und anschließend mit Weißwein ablöschen. Danach Wasser aufgießen, die Schulter wieder in den Topf geben und bedeckt, knapp über dem Siedepunkt ca. 1,5 – 2 Stunden schmoren (braun dünsten).

Währenddessen die Kartoffeln in Salzwasser ca. 50 Minuten kochen.

Die Zwiebel glasig anschwitzen und die Austernpilze hinzugeben. Dann ansautieren bis die ganze Flüssigkeit verdampft ist. Anschließend die rohen Rosenkohlblätter und die Tomaten in die Pfanne geben und durchschwenken. Mit Salz, Pfeffer, Majoran, Knoblauch abschmecken.

Für die Sauce den Schmorsud durch ein Sieb in einen neuen Topf schütten und bis zur Hälfte reduzieren, abschmecken.